sucre candi

Chauffer jusqu'à la température précise de 118° C, un litre d'eau avec 5
kilogrammes de sucre cristallisé et un kilogramme de miel.

Rem : La casserole devra être assez haute pour avoir un rebord d'au moins 10 centimètres entre
la surface du liquide et celle du bord du récipient. Il faut avoir à sa
disposition une éponge imbibée d'eau. Si le sirop mousse trop fortement et
menace de déborder, passer l'éponge imbibée d'eau sur la paroi interne de la
casserole.
Cette mousse dépend de la pureté de la solution, du miel employé
et se produit lorsque la solution atteint ± 110° C (ébullition de ce
mélange).


 Laisser refroidir une heure afin que la température du mélange atteigne
environ 80° C (à 15° C près).


Battre la masse énergiquement, avec un mélangeur (déalement une spirale
en inoxydable montée sur une foreuse, pour lui faire perdre sa transparence)


Verser le candi dans des formes appropriées tant qu'il est encore chaud et
liquide; froid, il sera presqu'aussi dur que du sucre en morceau.

Cette méthode est la plus hygiénique car le mélange restera à plus de 110° C
pendant plus de 30 minutes. Pour mes élevages de reines, je prépare des
blocs de 1kg.